功能性大豆濃縮蛋白
產品說明:我公司引進以色列先進的生產技術,采用美國設備,研發、生產出一種全新的功能性蛋白產品,以東北優質非轉基因大豆為原料,經去皮、去胚、低變性脫脂、醇法提純、功能改良等工藝生產的,具有高凝膠性和乳化性。
產品特點:
三維功能性大豆濃縮蛋白含有高的蓋上和膳食纖維,低的鈉鹽。在高溫時具有保水、保油性、因為富有彈性、可直接加入乳化肉漿。具有抗凍性,解凍時可用于冷凍肉丸和海鮮類的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其它脫脂大豆制品,主要是蛋白分子經過改良,將原來藏在球蛋白內的作用基因,即親水基因、疏水基因暴露了出來是蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性 、凝膠性和粘著性等大大增加,其中一個蛋白分子的功能性可比未改性的功能性提高1.2-1.5倍。
指標:
蛋白 | ≥68% |
水分 | ≤8% |
灰分 | ≤6% |
脂肪 | ≤1% |
纖維總量 | ≤5% |
氮溶解指數 | ≥75% |
粉:水:油 | 1:5:5 |
粒度 | 100目 |
菌落總數 | ≤30000 cfu/g |
大腸菌數 | ≤30 MPN/100g |
致病菌 | 不得檢出 |
功能性大豆濃縮蛋白與大豆分離蛋白的應用比較
功能性大豆濃度蛋白是經過醇法改性的濃縮蛋白,具有很好的功能性,與大豆分離蛋白相比,優勢十分明顯。
1、功能性大豆濃縮蛋白與大豆分離蛋白指標比較:
項目 功能性大豆濃縮蛋白 大豆分離蛋白
色澤 淺黃或淺白色 淺黃或淺灰色
氣味 具有本品的固有氣味無異味 具有本品的固有氣味無異味
粗蛋白 ≥68.0% ≥90.0%
粉:水:油 1: 5:5 1: 5:5
水分 ≤8.0% ≤10.0%
粗脂肪 ≤1.0% ≤1.0%
粗纖維 ≤3.5% ≤0.5%
灰分 ≤6.0% ≤6.0%
粒度 ≥98%(100目) ≥98%(100目)
PH值 7.0±0.5 7.0±0.5
無機砷 ≤0.5mg/kg ≤1.0mg/kg
鉛(pb) ≤0.5mg/kg ≤1.0mg/kg
菌落總數 ≤20000cfu/g ≤20000cfu/g
大腸菌數 ≤30MPN/100g ≤30MPN/100g
致病菌 不得檢出 不得檢出
2.在肉制品中,功能性大豆濃縮蛋白具有良好的保水性、保油性、凝膠性、乳化性與大豆分離蛋白功能性相當(甚至超過大豆分離蛋白),而價格又比大豆分離蛋白低4-5千元/頓,價格優勢十分明顯。
3.功能性大都濃縮蛋白良好的功能性,可有效的改善肉制品的品質,提高成品出率,明顯提高肉制品企業的經濟效益。
4.大豆分離蛋白經過酸堿改性,產生大量的NACL,不利于人體的健康。功能性大豆濃縮蛋白采用醇法改性生產工藝,屬于無鹽產品,應用廣泛,屬于優質、健康的產品。
5.功能性大豆濃縮蛋白在使用方法上很簡單,與大豆分離蛋白相同。此外,功能性大豆濃縮蛋白由于特殊的醇法改性工藝,沒有豆腥味,在使用最高限量上遠比大豆分離蛋白高。
綜上所述在市場競爭激烈的今天,使用功能性大豆濃縮蛋白代替大豆分離蛋白是您明智的選擇!