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大豆濃縮蛋白

功能性大豆濃縮蛋白

作者:三維大豆拉絲蛋白組織廠家 發布時間:2017-06-05 16:29:00

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功能性大豆濃縮蛋白

產品說明:我公司引進以色列先進的生產技術,采用美國設備,研發、生產出一種全新的功能性蛋白產品,以東北優質非轉基因大豆為原料,經去皮、去胚、低變性脫脂、醇法提純、功能改良等工藝生產的,具有高凝膠性和乳化性。

產品特點:

三維功能性大豆濃縮蛋白含有高的蓋上和膳食纖維,低的鈉鹽。在高溫時具有保水、保油性、因為富有彈性、可直接加入乳化肉漿。具有抗凍性,解凍時可用于冷凍肉丸和海鮮類的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其它脫脂大豆制品,主要是蛋白分子經過改良,將原來藏在球蛋白內的作用基因,即親水基因、疏水基因暴露了出來是蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性 、凝膠性和粘著性等大大增加,其中一個蛋白分子的功能性可比未改性的功能性提高1.2-1.5倍。

指標:

蛋白 ≥68%
 水分 ≤8%
 灰分 ≤6%
 脂肪 ≤1%
 纖維總量 ≤5%
 氮溶解指數 ≥75%
 粉:水:油 1:5:5
 粒度100目 
 菌落總數 ≤30000 cfu/g
 大腸菌數 ≤30 MPN/100g 
 致病菌 不得檢出

功能性大豆濃縮蛋白與大豆分離蛋白的應用比較

功能性大豆濃度蛋白是經過醇法改性的濃縮蛋白,具有很好的功能性,與大豆分離蛋白相比,優勢十分明顯。

1、功能性大豆濃縮蛋白與大豆分離蛋白指標比較:

項目                     功能性大豆濃縮蛋白                大豆分離蛋白

色澤                     淺黃或淺白色                      淺黃或淺灰色

氣味                     具有本品的固有氣味無異味      具有本品的固有氣味無異味

粗蛋白                        ≥68.0%                                90.0%

粉:水:油                  1:  55                          1:  55

水分                            ≤8.0%                           10.0%

粗脂肪                          ≤1.0%                           1.0%

粗纖維                          ≤3.5%                            0.5%

灰分                             ≤6.0%                            6.0%

粒度                          ≥98%100目)                  ≥98%100目)

PH值                           7.0±0.5                        7.0±0.5

無機砷                           ≤0.5mg/kg                           1.0mg/kg

 鉛(pb)                         ≤0.5mg/kg                           1.0mg/kg

菌落總數                          ≤20000cfu/g                         20000cfu/g

大腸菌數                          ≤30MPN/100g                        30MPN/100g

致病菌                              不得檢出                          不得檢出

2.在肉制品中,功能性大豆濃縮蛋白具有良好的保水性、保油性、凝膠性、乳化性與大豆分離蛋白功能性相當(甚至超過大豆分離蛋白),而價格又比大豆分離蛋白低4-5千元/頓,價格優勢十分明顯。

3.功能性大都濃縮蛋白良好的功能性,可有效的改善肉制品的品質,提高成品出率,明顯提高肉制品企業的經濟效益。

4.大豆分離蛋白經過酸堿改性,產生大量的NACL,不利于人體的健康。功能性大豆濃縮蛋白采用醇法改性生產工藝,屬于無鹽產品,應用廣泛,屬于優質、健康的產品。

5.功能性大豆濃縮蛋白在使用方法上很簡單,與大豆分離蛋白相同。此外,功能性大豆濃縮蛋白由于特殊的醇法改性工藝,沒有豆腥味,在使用最高限量上遠比大豆分離蛋白高。

綜上所述在市場競爭激烈的今天,使用功能性大豆濃縮蛋白代替大豆分離蛋白是您明智的選擇!


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